শুক্রবার, ১৫ নভেম্বর ২০২৪
ইপেপার
সর্বশেষ
জাতীয়
রাজনীতি
বিশ্ব
ভারত
পাকিস্তান
চীন
এশিয়া
মধ্যপ্রাচ্য
যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডা
লাতিন আমেরিকা
ইউরোপ
আফ্রিকা
সারা দেশ
ঢাকা
চট্টগ্রাম
বরিশাল
ময়মনসিংহ
সিলেট
রংপুর
রাজশাহী
খুলনা
অর্থনীতি
ব্যাংক ও আর্থিক প্রতিষ্ঠান
শেয়ারবাজার
করপোরেট
নতুন উদ্যোগ
বিশ্ববাণিজ্য
খেলা
ফুটবল
ক্রিকেট
টেনিস
অন্য খেলা
ফ্রি হিট
মতামত
সাক্ষাৎকার
বিনোদন
সিনেমা
বলিউড
দক্ষিণের সিনেমা
গান
হলিউড
টেলিভিশন
সিরিয়াল
লোক-সংস্কৃতি
ফ্যাক্টচেক
দেশ
বিদেশ
জানি, কিন্তু ভুল
আজকের ফ্যাক্ট
আমাদের সম্পর্কে
ফ্যাক্টচেক টিম
রেটিং
অনুরোধ
প্রযুক্তি
সোশ্যাল মিডিয়া
চাকরি
ক্যারিয়ার টিপস
ইপেপার
স্বাদকাহন
কার্তিকের ভেষজ খাবার
খাবার যে শুধু পেট ভরায়, তা নয়। কোনো কোনো খাবার বিশেষভাবে তৈরি করার রেওয়াজ আছে কোনো কোনো অঞ্চলে। সেই খাবারগুলো খাওয়া হয় মূলত কোনো নির্দিষ্ট তিথিতে ভেষজ উপকার পেতে। তেমনি একটি খাবার ঝালের গুঁড়ো।
বাড়িতেই বুফে
ভোজনপ্রিয় আর অতিথিপরায়ণ জাতি হিসেবে বাঙালির খানিক খ্যাতি আছে। ঘরে আসা অতিথি আপ্যায়নে এই জাতির চেষ্টার কোনো কমতি থাকে না। ঝাল-ঝোল-কষা-ভাজা-ভুনা—কোনো কিছুই বাদ যায় না অতিথি আপ্যায়নের তালিকা থেকে।
বনেদি বিরিয়ানির কারিগর
বনেদি বিফ বিরিয়ানি, রসাল চিকেন কিংবা স্মোকি বিফ নাগা! চিকেন বাদ দিলে বাকি দুটো বিরিয়ানি। এই নামগুলো যদি সাম্প্রতিক সময়ে শুনে থাকেন বা সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে দেখে থাকেন, তাহলে বুঝবেন এক বিরিয়ানি-পাগল শখের শেফ এগুলো রান্না করছেন! তাঁর নাম সুন্নাহ-ইবন-হাসান। পেশাগত জীবনে তিনি একটি করপোরেট হাউসে ক্রিয়েট
পাহাড়ের জনপ্রিয় খাবার বাঁশ কোড়ল
পার্বত্য চট্টগ্রামের ক্ষুদ্র জাতিগোষ্ঠীর মানুষের কাছে জনপ্রিয় খাবার বাঁশ কোড়ল। তবে স্থানীয় বাঙালি ও পর্যটকদের কাছেও দিন দিন সবজি ও বিভিন্ন খাবারের উপকরণ হিসেবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এটি। মুলি বাঁশ, ডলু, মিতিঙ্গ্যা, ফারুয়া, বাজ্জে, কালিছুরি বাঁশসহ বেশ কয়েক প্রজাতির বাঁশ কোড়ল পাওয়া যায় বান্দরবানে।
দিল্লি কা লাড্ডু
দিল্লির লাড্ডু যে খায় সেও পস্তায়, যে খায় না সেও নাকি পস্তায়! কেন যে এমন চমৎকার একটি খাবারকে মানুষ বিয়ে আর বিয়ে-পরবর্তী জীবনের দুরবস্থার সঙ্গে তুলনা করে, তার ইতিহাস আমি জানি না। আমি লাড্ডু খেয়ে মোটেই পস্তাইনি কখনো; বরং সাধ মিটিয়ে কেন খাওয়া যায় না, সেটা নিয়ে আফসোস করেছি।
নিরামিষের মসলা
ইদানীং নিরামিষ খাবারের প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ছে। নিরামিষ খাবারে থাকে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তন্তু, যা স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সহায়তা করে। অনেকেই এখন আর রসুন-পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা মাছ, মাংস বা ডিম খাচ্ছেন না। খাচ্ছেন বিভিন্ন সবজি এবং অন্যান্য নিরামিষ খাবার।
বিল্লাল ভাইয়ের দিলবাহার
দুপুরে একটা জবরদস্ত খাওয়া শেষে রাস্তায় দাঁড়াতে হলো দম নিতে। কারণ রেস্তোরাঁটা ছোট। জায়গাটা পুরান ঢাকার তাঁতীবাজার। ভরদুপুরে আশ্বিনের গরমও পড়েছে তেড়েফুঁড়ে। ঠান্ডা পানির জন্য সামনে পা বাড়াতেই চোখে পড়ল বিল্লাল ভাইয়ের দিলবাহার আইসক্রিম নিয়ে দাঁড়িয়ে আছে ঠেলাগাড়ি!
সবজি ও ফল কাটবেন যেভাবে
রান্নার চেয়ে ফল বা সবজি কাটতে সময় লাগে বেশি। কাটতে গিয়ে কখনো কখনো সেগুলো নষ্টও হয়। সহজ কয়েকটি টিপস জানা থাকলে অল্প সময়ে সবজি বা ফল কাটা সহজ হবে।
দেশবন্ধুর পরোটা-ভাজি
শৈশব থেকেই দেশবন্ধুর সঙ্গে আমাদের যোগাযোগ। হাটখোলার ইত্তেফাক অফিসটা তো তখন ছিল আমাদের ঘরবাড়ি। দিনরাতের বেশির ভাগ সময় ইত্তেফাকের নির্বাহী সম্পাদক সিরাজুদ্দীন হোসেনের কাটত এই অফিসে। আর আমরা যখন তাঁর সঙ্গে অফিসে যেতাম, তখন সবচেয়ে লোভনীয় বিষয় ছিল খাওয়াদাওয়া। দেশবন্ধুর পরোটা-ভাজি আর হালুয়া তখন থ
নিরামিষ খেতে যাবেন যেথায়
ফুল অন্ন, হাফ অন্ন—রেস্তোরাঁয় ঢুকে খাদ্যতালিকায় যদি এমন শব্দ দেখন, ঘাবড়াবেন না। বুঝবেন, নিরামিষ খেতে আপনি ঠিক জায়গাতেই এসেছেন। এবার একটি টেবিল দখলে নিয়ে বসে পড়ুন। তারপর সামনের ট্রেতে সাজানো সারি সারি বাটি থেকে বেছে নিন ছানার রসা, সয়াবিন রসা, আলু-ফুলকপির রসা, লাউ মুগ, আলুর দম কিংবা সুক্ত।
পূজায় লুচির থালি
ময়দার সঙ্গে লবণ, ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল ও বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তাতে আস্তে আস্তে পরিমাণমতো পানি দিয়ে একটা ময়ান বানিয়ে নিতে হবে। আধা ঘণ্টার মতো ঢেকে রেখে আবার ভালোভাবে ময়ান মথে নিতে হবে। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল ঢেলে ভালো করে গরম করতে হবে। ময়ান থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ছোট ছোট গোল্লা বান
সবজি বিষয়ে ৫ তথ্য
কাঁচকলা আগে থেকে কেটে লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। এরপর কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এতে তরকারি কালো হবে না।
পূজার খাবার
আর কদিন পরেই শারদীয়া দুর্গাপূজা। ইতিমধ্যে শরতের বাতাসে বইতে শুরু করেছে পূজার হাওয়া। ঢাকের বাদ্য এখনো শোনা যাচ্ছে না বটে, কিন্তু কাশফুলের দ্রুত বর্ধিত ধূসররঙা কেশর জানিয়ে দিচ্ছে, ঢাক বাজতে দেরি নেই।
চল্লিশ টাকায় ভরপুর খাওয়া
আমি ঠিক সত্যিকারের মির্জা গালিবের মতো নই যে কাবাবের খোঁজে আমাকে দিল্লি-লক্ষ্ণৌ চষে বেরোতে হবে। আমি ভেতো বাঙালি। ভাত-ডাল-মাছ আর সবজি হলেই হলো। তবে হ্যাঁ, যে খাবার খাব সেটা সুস্বাদু হওয়া চাই-ই চাই। আর এই ঢাকা শহরে উড়ন্ত দামের দিনে সুস্বাদু খাবার? সে স্বর্গীয় বস্তুই বটে—মেলা ভার।
ব্যাপারীর পোড়া চা
গাইবান্ধা পুরোনো জেলখানা মোড়ে অটোরিকশা থেকে নেমে অটোতে চেপে চললাম মধ্য রাধাকৃষ্ণপুরের উদ্দেশে। শহর পেরিয়ে চলছি ধানখেত-গ্রাম-ঝোপজঙ্গল পেছনে ফেলে। ইটা পীরের মাজার পেরিয়ে একটুখানি এগোলেই তিন কোনা মোড়ে আকাঙ্ক্ষিত চায়ের দোকান।
অদ্ভুত ৪ খাবার
পৃথিবীতে কত আশ্চর্য রকমের খাবার আছে তার হিসাব রাখা কারও পক্ষে সম্ভব নয়। প্রতিটি জনপদে, প্রতিটি সংস্কৃতিতে এ রকম খাবারের অস্তিত্ব পাওয়া যায়। তবে অদ্ভুত খাবারগুলোর মধ্যেও আবার কোনো কোনোগুলো বেশ জনপ্রিয়।
পাঁচফোড়ন
নিরামিষ রান্নার নানা রকম সবজি বা আম, চালতা, আমড়া, বরই, তেঁতুলসহ হরেক রকম আচারের সঙ্গে পাঁচফোড়নের মিতালি সেই আদ্যিকালের। পাঁচফোড়ন ব্যবহারের কারণে সবজি বা আচারের স্বাদ-ঘ্রাণে জিভে এসে যায় জল। শুনেই বোঝা যায় পাঁচফোড়ন মানে পাঁচ ধরনের মসলার গলাগলি। মসলা পাঁচটি হলো মৌরি, মেথি, জিরা, কালিজিরা ও কালো সরিষা।
