খুলনার বিখ্যাত চুইঝালের আচারের স্বাদ একদম আলাদা—   না খেলে এর স্বাদ পাওয়া সম্ভব নয়। অনেকেই চুইয়ের নাম শুনেছেন। কিন্তু চুইয়ের আচার হয় সেটা জানেন না। এই আচার মুখের স্বাদ ফিরেয়ে আনতে সাহায্য করে। চুইয়ের আচার অনেকেই ছোলা মাখা বা মুড়ি মাখায় ব্যবহার করেন।

উপকরণ 
দেশি চুই আধা কেজি, রসুন ১০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ২০ গ্রাম, গোটা শুকনো মরিচ ৬ থেকে ৭টি, কাঠের ঘানি ভাঙা সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা দুটি, আদা বাটা ১ চা- চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ ৬ থেকে ৭টি।

প্রণালি
প্রথমে গোটা শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন ভেজে নিন। এরপর সেগুলো ভালো মতো গুঁড়ো করে নিন। এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে কিছুটা গরম করে তাতে একটি বা দুটি শুকনো মরিচ ও কিছু পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা তেলে দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর কেটে রাখা চুইয়ের কাণ্ড মসলায় ছেড়ে লবণ, আস্ত রসুন, তেজ পাতা দিয়ে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এরপর গুঁড়ো মসলাগুলো দিয়ে আবার একটু নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল চুইয়ের আচার। খিচুড়ির সঙ্গে বা মুড়ি মাখায় দিয়ে চুইয়ের আচার খেতে অসাধারণ।