ইদানীং নিরামিষ খাবারের প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ছে। নিরামিষ খাবারে থাকে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তন্তু, যা স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সহায়তা করে। অনেকেই এখন আর রসুন-পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা মাছ, মাংস বা ডিম খাচ্ছেন না। খাচ্ছেন বিভিন্ন সবজি এবং অন্যান্য নিরামিষ খাবার।

মাংসভোজীদের তুলনায় নিরামিষাশীদের ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা ১৪ শতাংশ কম। সম্প্রতি এ তথ্য জানিয়েছেন অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল গবেষক। এতে বলা হয়, যারা বেশি মাংসজাতীয় খাবার খান তাদের দেহে জটিল রোগের ঝুঁকি নিরামিষাশীদের চেয়ে বেশি।

আমাদের প্রচলিত অনেক রকম নিরামিষ রান্না আছে; যেমন—সবজি ভাজি, সবজি বড়া, বিভিন্ন রকম ডাল, বিভিন্ন রকম ভর্তা ইত্যাদি। কথায় নিরামিষ বললেও আসলে কোনো কিছুই আমিষবিহীন খাবার নয়; ভাত, ডাল, আটা—সবকিছুতেই কোনো না কোনো আমিষ বা প্রোটিন রয়েছে। যেমন চালে আছে মেথেওনিন নামক প্রোটিন, আবার ডালে লাইসিন...