পরিপাক হচ্ছে একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া। খাবার মুখের মধ্যে প্রবেশের মাধ্যমে এই প্রক্রিয়া শুরু হয়। পরিপাকের চূড়ান্ত পর্যায় হলো কোলন।প্রোটিন পরিপাক শুরু হয় পাকস্থলী থেকে আর শেষ হয় বৃহদন্ত্রে। প্রোটিন পরিপাকে প্রধান উপাদান এনজাইম, পাকস্থলী-নিঃসৃত পেপসিন, অগ্ন্যাশয়-নিঃসৃত ট্রিপসিন ও কাইমোট্রিপসিন। এনজাইমগুলো পর্যায়ক্রমে বড় প্রোটিনগুলোকে ভেঙে পলিপেপটাইড, ডাইপেপটাইড এবং সর্বশেষ অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত করে।

শর্করার পরিপাক শুরু হয় মুখ থেকে। এগুলো পর্যায়ক্রমে এমাইলেজ, মল্টেজ, আইসোমল্টেজসহ বিভিন্ন এনজাইমের মাধ্যমে ভেঙে সরল শর্করা বা গ্লুকোজে পরিণত হয়।

স্নেহজাতীয় খাবার পরিপাকের জন্য অগ্ন্যাশয় রসে লাইপেজ, লেসিথিনেজ ইত্যাদি এবং পিত্তরসের প্রয়োজন হয়। এ এনজাইমগুলো লিপিডজাতীয় খাদ্যে পর্যায়ক্রমে ভেঙে ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত করে।

শরীরের চাহিদার বেশি প্রোটিন, শর্করা ও চর্বিজাতীয় খাবার খেলে এবং ভিটামিন ও মিনারেলসমৃদ্ধ শাকসবজি কম খেলে পরিপাকতন্ত্র ও কিডনির ওপর বেশি চাপ পড়ে। ফলে অনেকের বিভিন্ন রকমের শারীরিক জটিলতা দেখা দিতে পারে। যেমন অ্যাসিডিটি বা কোষ্ঠকাঠিন্য বেড়ে যেতে পারে, উচ্চ রক্তচাপ ও ডায়াবেটিস অনিয়ন্ত্রিত হতে পারে ইত্যাদি। এ অবস্থায় খাবার বাছাইয়ে খুব সাবধান হতে হয়। যেন পরিপাকতন্ত্রের ওপরের অতিরিক্ত কাজের চাপের প্রভাব প্রশমিত হয়। পরিপাকতন্ত্র ভালো রাখতে কিছু নিয়মকানুন মেনে চলা ভালো। তাতে এটি সুস্থ থাকবে।

যা করবেন

• প্রতিদিন ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট ব্যায়ামের অভ্যাস করতে হবে। এর ফলে এনজাইম নিঃসরণকারী গ্রন্থিগুলো সক্রিয় হয়ে উঠবে।
• অতিরিক্ত তেল-মসলা ও তৈলাক্ত খাবার বাদ দিতে হবে। ভাজাপোড়া বা ফাস্ট ফুড খাওয়া যাবে না।
• নরম খাবার খেতে হবে যেন সহজে হজম হয়। ভাজা বা ভুনা খাবার খাওয়া যাবে না।
• রাত ৮টার মধ্যে রাতের খাবার খেতে হবে। কোনো ভারী খাবার খাওয়া যাবে না। খুব অল্প পরিমাণে খাবার খেতে হবে।
• রাত জাগা যাবে না। রাতের আঁধারে পর্যাপ্ত ঘুমাতে হবে। রাতে দেরি করে ঘুমালে শরীরের হরমোন ও এনজাইমের ভারসাম্য নষ্ট হতে পারে।
• ধূমপান, পানের সঙ্গে চুন-জর্দা, সাদাপাতা বা মদ্যপানের মতো অভ্যাস বাদ দিতে হবে।
• প্রতিদিন বিকেলের নাশতায় বা রাতে ঘুমানোর আগে ১৫০ থেকে ২০০ গ্রাম টক দই খাওয়ার অভ্যাস করতে হবে। এটি পরিপাকতন্ত্রের সুরক্ষায় অত্যন্ত কার্যকরী।
•  শাক কম খেতে হবে, শাকের পরিবর্তে সবজি বেশি খেতে হবে।
• প্রোটিনের উৎস হিসেবে মাছ, সেদ্ধ ডিম, ডাল, সয়াবিন, পনির—এগুলো খেতে হবে। দীর্ঘদিন রেড মিট খাবেন না।
• পর্যাপ্ত বিশুদ্ধ পানি পান করতে হবে।

পরামর্শ দিয়েছেন: জ্যেষ্ঠ পুষ্টি কর্মকর্তা, চট্টগ্রাম ডায়াবেটিক জেনারেল হাসপাতাল