আমড়ার মোরব্বা
আমড়ার মোরব্বা
আফসানা তরী
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী
সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিড ফলো করুন
সম্পর্কিত
শীতে ডাকছে পঞ্চগড়
দিগন্তবিস্তৃত ধানখেতের মাথার ওপর নীল আকাশে উঁকি দেবে সাদা মেঘ। শরৎকাল বলে ভুল হতে পারে। ভুল ভাঙলে দেখতে পাবেন, মেঘের ভেলা সূর্যের আলোয় ক্ষণে ক্ষণে রং বদলে হয়ে উঠছে গোলাপি কিংবা লাল। বুঝবেন, আপনি শরতের সাদা মেঘ নয়, দেখছেন তুষারে ঢাকা কাঞ্চনজঙ্ঘা।
২ দিন আগে
মাধ্যাকর্ষণহীন ৫ গন্তব্য
কোনো কিছু ওপর থেকে নিচে পড়ে মাধ্যাকর্ষণ শক্তির কারণে। স্কুলের পদার্থবিজ্ঞান বইয়ে আমরা সবাই এ বিষয়ে পড়েছি। কিন্তু এমন কিছু জায়গা আছে, যেগুলোতে স্যার আইজ্যাক নিউটনের সূত্র কাজ করে না। অর্থাৎ সেসব জায়গায় কোনো মাধ্যাকর্ষণ শক্তি নেই। যেতে চান সেই সব জায়গায়?
২ দিন আগে
নীল জলের সারি নদী
শীত, বসন্ত আর বর্ষায় বাংলার নীল নদ সারির রূপ বদলে ফেলে। বর্ষায় পাহাড়ি ঢল নামলে দক্ষ মাঝিরাও ভয়ে ভয়ে বইঠা চালান। আর শীতে সারি নদীর নীল পানি দেয় অপার্থিব জগতের খোঁজ। নদীটি ধরে কিছুদূর উজান বাইলেই পাওয়া যাবে লালাখাল জিরো পয়েন্ট।
২ দিন আগে
ভ্রমণে রোগ প্রতিরোধ যেভাবে
ভ্রমণকালে রোগবালাই থেকে দূরে থাকার বিকল্প নেই। রোগ প্রতিরোধক্ষমতা শক্তিশালী না হলে ভ্রমণের আনন্দ মাঠে মারা যেতে পারে। ভ্রমণের সময় রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ানোর জন্য বেছে নিতে পারেন কিছু উপায়।
২ দিন আগে