হালাল পশুপাখি জবাইয়ের ক্ষেত্রে ইসলামে সুনির্দিষ্ট নিয়ম রয়েছে। বাজার থেকে মুরগি কেনার পর সেটি ইসলামি শরিয়ত মোতাবেক জবাই হচ্ছে কি না, তা খেয়াল করা আবশ্যক। এখানে জবাই শুদ্ধ হওয়ার শর্ত, জবাইয়ের সুন্নাহসম্মত পদ্ধতি ও মেশিনে মুরগি জবাইয়ের বিধান আলোচনা করা হলো। 

জবাই শুদ্ধ হওয়ার শর্ত
মুরগি বা অন্যান্য পশুপাখি জবাই শুদ্ধ হওয়ার জন্য ইসলামে কয়েকটি শর্ত রয়েছে। যেমন: 

 ১. জবাইকারী মুসলমান অথবা আহলে কিতাব তথা কোনো আসমানি কিতাবের অনুসারী (ইহুদি ও খ্রিষ্টান) হওয়া জরুরি। জবাইকারীকে মানসিকভাবে সুস্থ হতে হবে। পবিত্র কোরআনে আল্লাহ তাআলা বলেন, ‘তোমাদের জন্য হারাম করা হয়েছে মৃত প্রাণী, রক্ত, শূকরের মাংস, যেসব জন্তু আল্লাহ ছাড়া অন্যের নামে উৎসর্গ করা হয়, শ্বাসরোধে মারা যায়, আঘাত লেগে মারা যায়, উচ্চ স্থান থেকে পড়ে মারা যায়, শিংয়ের আঘাতে মারা যায় এবং যেটি থেকে হিংস্র জন্তু ভক্ষণ করেছে, তবে তোমরা যা জবাই করেছ, তা ছাড়া। যে জন্তু যজ্ঞের বেদিতে বলি দেওয়া হয় এবং যা ভাগ্য নির্ধারক তির দিয়ে বণ্টন করা হয় (তাও হারাম)। এসব গোনাহের কাজ।’ (সুরা মায়েদা: ৩) 

 ২. জবাইয়ের শুরুতে আল্লাহ তাআলার নাম উচ্চারণ করা। আল্লাহ তাআলা বলেন, ‘যেসব জন্তুর ওপর আল্লাহর নাম উচ্চারিত হয়নি, সেগুলো খেয়ো না। তা খাওয়া গুনাহ। (সুরা আনআম: ১২১) 

 ৩. ধারালো দা, ছুরি, চাকু ইত্যাদি দিয়ে গলার দিকে জবাই করা এবং শ্বাসনালি, খাদ্যনালি ও দুটি প্রধান ধমনির অন্তত একটি কেটে রক্ত প্রবাহিত করা। এক সাহাবি মহানবী (সা.)-কে প্রশ্ন করলেন, ‘আমরা কি বাঁশের কঞ্চি দিয়ে প্রাণী জবাই করতে পারি?’ জবাবে তিনি বললেন, ‘যে প্রাণীর রক্ত প্রবাহিত করা হয়, আর তাতে বিসমিল্লাহ বলা হয়, তা খাও।’ (বুখারি: ৩০৭৫) 

এসব শর্তের কোনো একটি পূরণ না হলে ইসলামের দৃষ্টিতে জবাই শুদ্ধ হবে না এবং প্রাণীটি খাওয়া জায়েজ হবে না। তবে জবাইয়ের সময় আল্লাহর নাম উচ্চারণ করতে ভুলে গেলে জবাই শুদ্ধ হবে। 

জবাইয়ের সুন্নাহসম্মত পদ্ধতি
জবাইয়ের কিছু সুন্নত ও মোস্তাহাব রয়েছে। তা হলো—

 ১. জবাইয়ের সময় প্রাণী যেন অতিরিক্ত কষ্ট না পায় সেদিকে খেয়াল রাখা। তাই ধারালো ছুরি ব্যবহার করা উচিত। মহানবী (সা.) বলেন, ‘আল্লাহ তাআলা সবকিছু সুন্দরভাবে সম্পাদন করার নির্দেশ দিয়েছেন। অতএব যখন তোমরা হত্যা করবে তখন উত্তম পদ্ধতিতে হত্যা করবে। যখন জবাই করবে তখন উত্তম পদ্ধতিতে জবাই করবে। প্রত্যেকে তার ছুরিতে শান দেবে এবং পশুকে শান্তি দেবে।’ (মুসলিম: ১৯৫৫) 

 ২. প্রাণীর সামনে অস্ত্র ধার না দেওয়া এবং এক প্রাণীর সামনে আরেক প্রাণী জবাই করা থেকে বিরত থাকা উচিত। আবু হুরায়রা (রা.) বর্ণনা করেন, ‘কেউ যেন প্রাণীর চোখের সামনে ছুরিতে শান না দেয়।’ (মুসান্নাফে আবদুর রাজ্জাক: ৮৬০৬,৮৬১০) 

 ৩. দক্ষ ও পারদর্শী লোকের মাধ্যমে দ্রুত জবাই করা উচিত। শুধু গলার রগই যেন কাটা যায়; গর্দান বা মাথা যেন বিচ্ছিন্ন না হয়। (মুসান্নাফে আবদুর রাজ্জাক: ৮৬০০) 

 ৪. পুরোপুরি নিস্তেজ না হওয়া পর্যন্ত কাটা-ছেলা ও এ জাতীয় কাজ থেকে বিরত থাকা উচিত। (বাদায়েউস সানায়ে: ৪ / ১৮৮-১৯০; আলমাবসুত লি-সারাখসি: ১১ / ২২৬; আলইখতিয়ার: ৪ / ২৩৬; আলমুহিতুল বুরহানি: ৮ / ৪৪৭) 

মেশিনে মুরগি জবাইয়ের বিধান
মেশিনের সাহায্যে মুরগিকে প্রথমে অচেতন করা এবং এরপর একজন মুসলমানের মাধ্যমে তা জবাই করার একটি প্রক্রিয়ার কথা জানা যায়। এভাবে করলে জবাই শুদ্ধ হবে। তবে অনেক পর্যবেক্ষকের মতে, এ পদ্ধতিতে জবাইয়ের আগে অনেক মুরগি মারা যায়। তাই এ পদ্ধতিতে জবাই করা অনুচিত। তবে প্রত্যেক মুরগির বিষয়ে জবাইয়ের আগে জীবিত কি না নিশ্চিত হওয়া গেলে অসুবিধা নেই। 

এ পদ্ধতিতে প্রতিটি মুরগির জন্য প্রতিবার আল্লাহর নাম নেওয়ার ক্ষেত্রে অবহেলার কথা শোনা যায়। এ ব্যাপারে কোনো প্রকার অবহেলা করা যাবে না। কেননা প্রতিটি প্রাণীর জন্য আল্লাহর নাম নেওয়া ছাড়া জবাই করা প্রাণী হালালই হয় না। তাই এ বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে। (মাসিক আল-কাউসার, মুফতি মুহাম্মাদ আবদুল মালেক, রজব সংখ্যা, ১৪৪১ হিজরি) 

মেশিনের সুইচ টিপে অনেক মুরগি একসঙ্গে জবাই করার পদ্ধতিও রয়েছে। এ ক্ষেত্রে বিসমিল্লাহ বলে সুইচে চাপ দেওয়ার পর একসঙ্গে যে কয়টা প্রাণীর গলায় ছুরি চলবে, সেই সংখ্যক প্রাণী হালাল হবে। (ফাতাওয়া বাইয়িনাত: ৪ / ৪৯১-৫০০)