পৌষ মানে পিঠা-পুলির মাস। শীতের এই সময়ে মজার সব পিঠা নিয়ে উৎসবে মেতে ওঠে গ্রামবাংলা। খেজুর রসের ম-ম গন্ধ ছড়ানো পৌষের সকাল গ্রামে বড় হওয়া নগরবাসীর কাছে এখন শুধুই শৈশবের স্মৃতি। তবে এখানেও রাস্তার পাশে পিঠা পাওয়া যায়। তাতে কি আশ মেটে? মন পড়ে থাকে মাটির চুলায় মায়ের হাতে বানানো সেই ভাপা, চিতই কিংবা পুলিতে।

ইটপাথরের শহরে সে পিঠার অভাব কি আর পূরণ করা যাবে? মনের গহিনে থাকা এই অতৃপ্ত আশাকে পূর্ণতা দিতেই রাজধানীর বাংলাদেশ শিল্পকলা একাডেমি প্রাঙ্গণে ব্যতিক্রমী এক পিঠা উৎসবের আয়োজন করেছে জাতীয় পিঠা উৎসব উদযাপন পরিষদ। এখানে পাওয়া যাচ্ছে দেশের বিভিন্ন প্রান্তের সব আঞ্চলিক পিঠা। গত বুধবার থেকেই বাহারি পিঠার গন্ধে ভরে উঠেছে শিল্পকলা একাডেমির মাঠ। এই পিঠা উৎসব চলবে ১৪ জানুয়ারি পর্যন্ত।

কি নেই এখানে! নাড়ির টানে নিজের এলাকার পিঠার ঘ্রাণ নিতে ছুটে আসা দর্শনার্থীদের মুখ থেকেই বরং শোনা যাক।

‘অনেক দিন বাড়ি যাওয়া হয় না। মা পিঠা খাওয়ার জন্য বারবার ফোন করে ডাকছেন। কিন্তু ব্যস্ততার কারণে যাওয়া হয়ে উঠছে না। তাই বাচ্চাদের নিয়ে এসে দেখলাম আমার এলাকা বরিশালের পিঠাও সাজিয়ে রাখা হয়েছে।’ এভাবেই বলছিলেন দুই সন্তানকে নিয়ে আসা আরিফা হোমায়রা। বরিশাল মুলাদী পিঠাঘরে পিঠা বিক্রিতে ব্যস্ত আসিফ জানালেন, তাঁরা বরিশালের ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলোই বিক্রি করছেন। অনেকে নিজের এলাকার নাম দেখে আগে সেই স্টলের কাছেই যাচ্ছেন। এরপর অন্যান্য স্টলে ঘুরছেন।

পিঠাপুলির মন মাতানো গন্ধে পাশে তাকিয়েই দেখা গেল নোয়াখালীর স্টল। নোয়াখালীর কবিরহাট পিঠাঘরের মুন্নি আহমেদ বললেন, ‘এখানে নোয়াখালীর কিছু ঐতিহ্যবাহী পিঠা রয়েছে। হাঁসের মাংস দিয়ে চিতই পিঠা আপ্যায়ন করছি আমরা। এ ছাড়া নকশি পিঠা, খোলাজা পিঠা, পানতোয়া, চিতই পিঠা, ডিম পিঠা ও মুঠ পিঠা রয়েছে। এ সময় দেখা গেল পাশেই বানানো হচ্ছে গরম গরম পুলি পিঠা। মুন্নি জানালেন, এই পুলি পিঠার ভেতরে রয়েছে নারিকেলের পুর। এই নারিকেল নোয়াখালী থেকে আনা হয়েছে।

নাতনিকে নিয়ে আসা মিরপুরের সালাউদ্দিন আলী ফিরে গেলেন তাঁর শৈশবে। চুলার পাশে বসে মায়ের হাতের গরম পিঠার স্মৃতিচারণা করলেন। গরম পিঠায় হাত দেওয়ায় মায়ের বকুনি, সে তো ভোলার নয়। সালাউদ্দিন বললেন, ‘এখন বাসাবাড়িতে পিঠা তেমন একটা বানানো হয় না। খেতে হলে মূলত বাইরে থেকেই নিয়ে আসি। তবে হাতে তৈরি পিঠা আর মেশিনের পিঠার মধ্যে তো অনেক তফাত। তৃপ্তিরও ব্যাপার থাকে। এই পিঠাগুলো আসলেই সেই স্বাদ ফিরিয়ে দিয়েছে আমাকে।’

এই ঘ্রাণ আর স্বাদ পেতে চলে আসুন বেলা ৩টা থেকে রাত ৯টার মধ্যে।